兵庫・但馬地方 ── 神戸ビーフ、松阪牛、近江牛、その全ての源流となった土地。
ここで千年を超えて守られてきた系統を、群馬で正規にお取り扱いするのは、肉匠吉田ただ一軒。
和牛の本流を、群馬で語れる店であり続けたい。それが、肉匠吉田の願いです。
但馬牛は兵庫県北部の但馬地方で、千年を超えて守られてきた系統です。神戸ビーフ・松阪牛・近江牛 — 名だたる和牛の祖となった一系統。
兵庫・但馬の山あいで、千年を超えて受け継がれてきた系統。神戸ビーフ、松阪牛、近江牛 ── 日本を代表する和牛のすべてが、この一系統に源を持ちます。但馬太田牛は、その系統を最も色濃く宿す、選び抜かれた一頭。市場に広く出回る牛ではなく、限られた経路でしか動かない稀少な銘柄です。
肉匠吉田が但馬太田牛を扱えるのは、長年にわたって築き上げてきた信頼の積み重ねがあるからこそ。一頭の背景を知り、現場の用途を知り、その間をつなぐ ── それが業務用食肉卸としての肉匠吉田の仕事です。
但馬太田牛は、広く市場に流通する牛ではありません。限られた経路のなかでしか動かない稀少な銘柄です。
肉匠吉田が扱えるのは、長年にわたって築き上げてきた信頼関係があるからこそ。一頭一頭、確かなルートを通じて仕入れています。
広く流通する銘柄ではない但馬太田牛を、安定したお取引で群馬の現場にお届けする。これは、一朝一夕で成り立つ仕事ではありません。生産者との関係、仲卸との関係、運ぶ手配、見極める目 ── それぞれが何十年という時間の上に積み重なって、ようやく成立する流通です。
肉匠吉田は、その積み重ねを途切れさせないことを、何より大切にしています。「いつでも、確かなものを、必要な分だけ」── 業務用の現場が求めるその当たり前を、稀少な銘柄でも守り続けています。
但馬太田牛を群馬で正規に取り扱うのは、肉匠吉田ただ一軒。
関東圏で但馬太田牛を扱う店は数えるほど。そのなかでも、群馬県内では肉匠吉田ただ一軒です。地元・群馬で、和牛の本流を語れる店であり続けること ── それが、肉匠吉田の誇りです。